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Comment préparer et manger des phuchkas indiennes comme un local

Comment préparer et manger des phuchkas indiennes comme un local

Reeti Roy partage une collation indienne préférée.

APPELÉ PHUCHKA À Calcutta, Golgappa à Delhi, paani puri à Bombay et gup chup en Orissa, ces ballons de farine sont des délices végétariens acidulés appréciés par les petits et les grands, les riches et les pauvres. Les étals Phuchka sont un endroit où les voisins, les amis et la famille peuvent se rencontrer, se saluer et engager une conversation. Selon la rumeur, il serait né comme un régal pour les enfants (Golgappa était le nom d'un magazine pour enfants dans les années 1970), il existe différentes variantes de phuchkas qui sont facilement disponibles. La forme la plus courante de phuchkas est le ballon de farine avec une garniture à base de pommes de terre épicées et trempée dans de l'eau de tamarin. Ensuite, il y a le dahi phuchka, qui utilise du caillé au lieu de l'eau de tamarin, le churmur qui est fabriqué en écrasant les phuchkas puis en ajoutant des pommes de terre, des piments verts, du cumin, du jus de citron, de la coriandre et de la pulpe de tamarin.

Où trouvez-vous des phuchkas?

Alors que vous trouverez des étals de phuchka dans presque toutes les parties d'une ville indienne, certains restaurants vendent également des phuchkas. Si vous voulez vivre une expérience authentique, vous devriez essayer les étals, mais si vous êtes préoccupé par les problèmes d'hygiène, les restaurants sont peut-être une option plus sûre.

Ouvrez l'un des quotidiens anglais locaux - The Telegraph, The Statesman, The Times of India ou Hindustan Times - et vous trouverez des restaurants répertoriés. L'aire de restauration de Forum, Elgin Road est connue pour servir des phuchkas, tout comme l'aire de restauration du South City Mall sur Prince Anwar Shah Road.

Les vendeurs ambulants célèbres pour leurs phuchkas sont Bacchu Prasad, qui se trouve à l'extérieur de l'Université de Jadavpur avec ses phuchkas et est connu pour avoir goûté lui-même l'eau de tamarin avant de servir ses clients, Jitendra Pandit du parc Vivekananda, qui est populairement connu pour son utilisation de gandharaj lebu (qui se traduit littéralement par le citron qui est le roi de toutes les odeurs) et Kusheshwar Shah qui sert ses phuchkas à Mudiali et a hissé un parapluie de golf au-dessus de son phuchka-stand pour s'assurer que les corbeaux ne viennent pas picorer ses friandises salées.

Tenez-vous en demi-cercle et attendez que le vendeur vous donne un bol en feuille de sal (le sal est une feuille originaire d'Asie du Sud). Le vendeur préparera et distribuera immédiatement les phuchkas dans le sens horaire ou anti-horaire. Assurez-vous de dire amar hoye gecche (J'ai fini) quand tu es trop plein pour manger plus!

Qu'est-ce qui fait de vous un mangeur de phuchka expert?

Tenez le phuchka avec votre main et essayez de manger le phuchka entier à la fois. Si la taille du phuchka est trop grande, divisez-la. Utilisez la feuille de sal pour égoutter l'eau de tamarin du phuchka, brisez-la en deux et continuez à manger. Si vous pensez que tout le processus de consommation de phuchka est trop complexe, optez pour un churmur. Le churmur est composé à peu près des mêmes ingrédients mais est servi sous la forme d'un chaat, un mélange d'ingrédients dans un petit bol. Habituellement, les vendeurs de phuchka proposent également des cuillères, donc manger du churmur est plus facile que de manger un phuchka.

Et si vous êtes un touriste et que vous n’êtes pas sûr?

Les touristes ont souvent peur d'essayer le phuchka parce qu'ils craignent de savoir comment l'eau de tamarin est préparée. En outre, l’utilisation de mains nues par le vendeur est connue pour éloigner certains voyageurs. Dans ces situations, si vous voulez toujours essayer le phuchka, vous devriez acheter une bouteille d'eau minérale et demander au vendeur d'essayer de préparer l'eau de tamarin avec cela. Demandez-lui également de se laver soigneusement les mains avant de préparer votre phuchka.

Si vous vous sentez toujours incertain, vous pouvez opter pour un restaurant qui sert des phuchkas, mais si vous êtes aventureux, je dirais que cela vaut la peine de tenter votre chance sur les phuchkas.

Comment faire des phuchkas à la maison?

La préparation de la phuchka est divisée en trois parties - d'abord la couche externe ou la phuchka doit être préparée. Deuxièmement, vous devez préparer la farce et enfin l'eau de tamarin. Vous pouvez bien sûr préparer cela dans n'importe quel ordre, mais c'est exactement comme ça que je le ferais.

Pour le phuchka:

Une cuillère à soupe de farine
Une tasse de sooji (ou de semoule)
Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude (pour le rendre moelleux)
Et plus qu'un simple filet d'huile - environ cinq cuillères à soupe (il doit être croustillant et frit)

Tout d'abord, mélangez la semoule, la farine, le sel, le bicarbonate de soude et ajoutez de l'eau pour pouvoir la transformer en pâte. Divisez la pâte en autant de phuchkas que vous le souhaitez. Tous les phuchkas doivent être en forme de cercles.

Faites chauffer l'huile et faites frire les cercles jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Ne mangez pas les phuchkas tant qu'ils n'ont pas refroidi.

Pour la farce:

4 pommes de terre bouillies (si vous utilisez de grosses pommes de terre, 2 suffiront). Écrasez les pommes de terre avec une fourchette ou une cuillère et ajoutez un ou deux piments verts, selon le goût épicé que vous aimez de votre nourriture, ou utilisez de la poudre de piment séché. Vous pouvez également ajouter du cumin, bien que ce ne soit pas absolument nécessaire.

Pour l'eau de tamarin:

1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
Une demi-cuillère à soupe de sel de roche
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 tasse d'extrait de tamarin

Mélangez tout ce qui précède et versez-le dans une grande cruche remplie d'eau. Votre eau de tamarin est maintenant prête.

Vous avez maintenant atteint la dernière étape de votre entreprise de création de phuchka. Farcir les pommes de terre dans la phuchka et la tremper dans l'eau de tamarin avant de manger. Et rappelez-vous, un mangeur de phuchka expert met le phuchka entier dans sa bouche à la fois!

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